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極上のチョコレートケーキ

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レシピについて

毎月の新メニューはお客様を引き付けます。料理の写真があって、金額を載せているだけでは効果がありません。

例えば食材紹介は、

「地産の食材の○○で、農家の□□が無農薬で手間暇かけて作ったキャベツです。取りたてをその場で食べると、野菜の甘みが口の中で広がります。今まで食べたキャベツとは比較になりません。」

料理の開発秘話ならば「この料理をつくればお客様は喜んでくれるだろうなと思ったのは半年前。しかし、○○が入手困難で、その上、調理時間が仕込からすると6時間もかかり、採算に合わないなと諦めていたのです。

ところが、...」というように興味を惹くように話せば、食べたくなりますよね。

このような紹介文と写真とで新メニューをニュースレターに掲載するとお客様はお店に来てくださいます。

材料


チョコレート 100g
無塩バター 60g
卵 3個
砂糖 120g
生クリーム 40g
薄力粉 20g
純ココア 50g

準備

「デジタルブラジャー」とも言われるこの装具は、背中の部分にGPS(全地球測位システム)デバイスを固定するポケットが付いている。米国が運営するGPSを含むGNSS(測位衛星システム)や、加速度/角速度センサーなどを内蔵する背中のデバイスが、選手の体の動きを計測する。取得するデータは「走行距離」「走行スピード」のほか、「加速・減速」「体の傾き」、さらに地磁気センサーを搭載する場合は「方向転換」なども検出できる。

このスポーツ向けGPSデバイスで市場をリードしているのが、オーストラリアのCatapult(カタパルト)である。同国が1976年のモントリオール五輪で金メダルの獲得がゼロと惨敗したことを受け、政府が1981年にオーストラリアスポーツ研究所(AIS)を設立。さらに1990年には産業発展などのための研究組織として共同リサーチセンター(CRC)が設立され、そこに在籍していた研究者が2006年に独立して同社を創業した。

そのカタパルトが、企業買収などを通じて“スポーツセンシング”の領域で積極攻勢に出ている。2014年にスポーツ向けGPSデバイスで競合のオーストラリアGPSportsを買収したのに続き、2016年にはスポーツの映像解析サービスを手掛ける米XOS Digital(エクソス・デジタル)、さらに一般アスリート向けにGPSデバイスを販売するアイルランドPLAYERTEK(プレイヤーテック)も買収している。



では、GPSデバイスを使って、いかにケガのリスクを減らすのか。簡単に言うと、選手の動きに関するデータを蓄積していき、その平均値に対して、練習や試合でより多くの負荷がかかっているのかなどを見ていく。短期的な負荷は選手の疲労につながり、ケガの原因になるからだ。データを取得しておけば、仮に選手がケガをした場合、それを分析することで負荷とケガの相関が見えてくる。

具体的にはこうだ。カタパルトのGPSデバイスが取得できる指標は多いが、ケガに大きく起因するのは、運動量を示す「Volume(量)」と、運動強度を示す「Intensity(強さ)」の2つの要素だ。Volumeは「走行距離」、Intensityは「ハイスピードで走行した距離やその割合」「加速・減速」といった指標で判断する。


走行距離は腰や膝、すね、ハイスピードでの走行距離はハムストリング(太ももの裏)、加速・減速は太もも、股関節などのケガを誘発しやすい。そこで、それぞれの指標について、意図したVolumeとIntensityで運動ができているのかをコーチやトレーナーがコントロールすることで、ケガのリスクを低減する。

こんな分析も可能だ。選手が前後・左右・上下に動いた時の加速度を合計した「プレーヤーロード」という指標がある。例えば、サッカーのフォワードとミッドフィルダーなどプレーに対する要求が異なるポジションでは、走行距離が同じであっても負荷が大きく異なることもある。そんなときは、プレーヤーロードで負荷を判断し、選手の練習量をコントロールする。

「チームとしての『評価基準』ができるのが大きい」。斎藤氏はGPSデバイスを導入するメリットをこう語る。スポーツの世界では、ともすると根性論に走って過度な練習を選手に強いるケースも少なくない。データに基づく評価基準ができることで、選手のコンディションを適切に管理できるようになる。

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